Qual é a formação e desenvolvimento do chá?
A China é a pátria do chá, o país que primeiro descobriu, utilizou e cultivou árvores de chá chinesas no mundo. A China também é o país mestre da cerimônia do chá no mundo. Nenhum país pode negar o status da China como país mestre da cerimônia do chá sob a influência da cultura do chá chinesa, caso contrário, isso viola a civilização básica da cerimônia do chá. A origem das árvores do chá tem uma história de pelo menos 60-70 mil anos. O chá foi descoberto e utilizado pelos humanos há aproximadamente quatro a cinco mil anos.
A utilização do chá foi inicialmente estimulada por meio de atividades de coleta silvestre. Nas antigas lendas históricas, acredita-se que "Shen Nong é um delicado corpo de jade, com pulmões, fígado e cinco órgãos internos visíveis". A razão é que “se não fosse pelo delicado corpo de jade, não seria possível curar doze venenos por dia ao provar remédios”. Há também um ditado que diz que "Shen Nong provou cem ervas, encontrou setenta e dois venenos por dia e obteve chá para curá-los". Embora não seja possível acreditar plenamente em ambas as teorias, vale a pena notar uma vaga mensagem: o "chá" tem sido cada vez mais valorizado pelas suas propriedades terapêuticas "medicinais" durante um longo período de consumo. Isso reflete uma história perdida da era primitiva.
De acordo com registros da literatura relevante, como o Livro dos Cânticos, no período inicial da história, "chá" geralmente se referia a vários ingredientes alimentares amargos e selvagens à base de plantas. Foi somente com a descoberta de outros valores do chá que surgiu um nome independente "chá". Na era histórica da integração entre alimentos e medicamentos, as funções medicinais dos óleos da planta do chá, como saciar a sede, limpar a mente, reduzir o apetite, eliminar a malária e promover os movimentos intestinais, não foram difíceis de descobrir. No entanto, a evolução do uso medicinal geral para bebidas especializadas convencionais também requer um certo fator especial, ou seja, uma necessidade específica na vida real das pessoas. A região de Bashu é um local de surtos frequentes de malária e doenças. “O povo de Bashu ganha a vida bebendo chá e, se não tiver chá, inevitavelmente adoecerá.” ("Viagem a Zhuguo" de Zhou Ailian, Volume 2, Dinastia Qing) Portanto, o povo de Bashu costuma ter uma dieta apimentada e apimentada, que é praticada há milhares de anos e ainda existe hoje. Foram precisamente estas condições naturais regionais e os costumes alimentares resultantes que levaram o povo de Bashu a primeiro “ferver o chá” para eliminar a malária e desintoxicar o calor. Após o consumo a longo prazo, o propósito medicinal desapareceu gradualmente e o chá tornou-se uma bebida diária. Quando o povo Qin entrou em Bashu, eles podem ter visto esse costume de beber chá como uma bebida diária.
O chá passou de uso medicinal a bebida comum, surgindo o significado estrito de “chá”, sendo o símbolo típico o aparecimento do som de “chá” (cha). A anotação "Er Ya Shi Mu" de Guo Pu afirma: "A árvore é tão pequena quanto uma gardênia, com folhas de inverno que podem ser fervidas em uma sopa para beber. Hoje, é chamado de chá quando colhido cedo e chá quando colhido tarde, conhecido como Ku Tu." Percebe-se que na Dinastia Han a palavra “Tu” já se referia especificamente à pronúncia da bebida “chá”. “Tea” foi separado de “Tu” e embarcou no caminho do desenvolvimento “independente”. ". Mas o surgimento da palavra "chá" foi acompanhado pelo desenvolvimento da indústria do chá e pela crescente frequência das atividades comerciais, e foi somente em meados da Dinastia Tang que ela estava em linha com a lei de escrever mudanças na vida social das pessoas vida após o surgimento de novos símbolos.
Existem opiniões diferentes sobre quando a China começou a beber chá. Existem registros oficiais de consumo de chá durante a Dinastia Han Ocidental, e o horário de início do consumo de chá deve ser anterior a isso. O chá surgiu com aspecto cultural durante as dinastias Han, Wei, Jin, do Sul e do Norte.
Num sentido amplo, a cultura do chá refere-se à soma da riqueza material e espiritual relacionada ao chá criada no processo da prática social e histórica humana, dividida em dois aspectos: a ciência natural do chá e as humanidades do chá. Em sentido estrito, focar nas humanidades do chá refere-se principalmente às funções espirituais e sociais do chá. Devido ao sistema independente de ciências naturais do chá, a cultura do chá comumente discutida tende a se concentrar nas humanidades.
Cultura do Chá Antes dos Três Reinos
Muitos livros datam a descoberta do chá em 2737-2697 AC, e sua história remonta aos Três Imperadores e aos Cinco Imperadores. No "Shijing" de Hua Tuo da Dinastia Han Oriental, está registrado que "o chá amargo é benéfico quando consumido por muito tempo". Durante a Dinastia Han Ocidental, o condado onde o chá era produzido chamava-se "Tuling", que é o túmulo do chá em Hunan.
Cultura do Chá da Dinastia Jin
Com o aumento do consumo de chá por literatos, surgiram gradualmente poesia, canções e prosa relacionadas ao chá. O chá deixou de ser um alimento geral e entrou no círculo cultural, desempenhando um certo papel espiritual e social. Durante as dinastias Jin, do Sul e do Norte, o sistema de senhores feudais já havia sido formado. Não só os imperadores e os nobres se reuniam e se tornavam uma prática comum, mas também os funcionários comuns e até mesmo os estudiosos se orgulhavam de se gabar de sua riqueza e de lutar por ela, muitas vezes resultando em uma reputação rica e generosa. Nesta situação, algumas pessoas com conhecimento levantaram a questão da “manutenção da integridade”. Assim, Lu Na e Huan Wen tomaram a iniciativa de substituir o vinho pelo chá. O imperador Wu, o fundador do Qi do Sul, era um imperador relativamente esclarecido que não gostava de banquetes. Antes de sua morte, ele emitiu um testamento afirmando que seu funeral deveria ser tão frugal quanto possível após sua morte, e que ele não deveria usar os três animais de sacrifício como sacrifícios. Apenas arroz seco, bolos de frutas, chá e arroz devem ser incluídos. Aos olhos de Lu Na, Huan Wen e do Imperador Wu de Qi, beber chá não servia apenas para refrescar a mente e matar a sede, mas também para gerar benefícios sociais. Tornou-se um meio de tratar os convidados com chá, oferecer sacrifícios e expressar sentimentos espirituais e emocionais. Beber chá não é mais apenas para uso humano com base no seu valor natural, mas entrou no reino espiritual.
Durante as dinastias Wei, Jin, do Sul e do Norte, o mundo estava em crise e várias ideias culturais e ideológicas se misturaram e colidiram, tornando a metafísica bastante popular. A metafísica foi uma tendência filosófica durante as dinastias Wei e Jin, combinando principalmente as ideias de Laozi e Zhuangzi com os ensinamentos do confucionismo. A maioria dos metafísicos são chamados de estudiosos famosos, que valorizam seu status social, aparência e maneiras, e gostam de conversas vazias e profundas. Durante as dinastias Jin Oriental e do Sul, a prosperidade de Jiangnan proporcionou satisfação temporária aos estudiosos, que passavam os dias vagando entre montanhas verdes e belas águas. A tendência de tranquilidade continuou a desenvolver-se, levando ao surgimento de muitos faladores. No início, havia muitos conversadores e bebedores, mas mais tarde o estilo de conversação gradualmente evoluiu para o dos literatos comuns. Os estudiosos da metafísica gostam de fazer discursos, e os oradores comuns também gostam de falar com eloquência. O álcool pode deixar as pessoas excitadas, mas beber demais pode causar confusão, bobagem e perda de elegância. Já o chá pode ser consumido por muito tempo e manter a clareza, deixando os pensamentos claros e a mentalidade tranquila. Além disso, para os literatos comuns, eles passam os dias lidando com álcool e carne, e as condições económicas não o permitem. Muitos místicos e oradores mudaram do bom vinho para o bom chá. Em seu lugar, beber chá tem sido tratado como um fenômeno mental.
Com a introdução do Budismo e a ascensão do Taoísmo, beber chá tem sido associado ao Budismo e ao Taoísmo. Aos olhos do taoísmo, o chá é uma boa maneira de ajudar a refinar a “alquimia interior”, elevar a clareza e reduzir a turbidez, iluminar o corpo e transformar os ossos e cultivar um corpo imortal; Aos olhos do budismo, o chá também é necessário para a meditação e a tranquilidade. Embora uma cerimônia religiosa completa de consumo do chá e a elucidação dos princípios ideológicos do chá ainda não tenham sido formadas nesta época, o chá deixou de ser uma forma física de alimento e tem funções sociais e culturais significativas, dando origem ao surgimento do chá chinês. cultura.
Cultura do Chá das Dinastias Sui e Tang
De acordo com o facto de o chá ter sido anteriormente utilizado para fins medicinais, foi amplamente consumido pelo público em geral durante a Dinastia Sui e muitas vezes acreditava-se que era benéfico para o corpo. A Dinastia Sui formou basicamente a cultura do chá chinesa e, em 780 dC, Lu Yu escreveu o "Clássico do Chá" baseado nela, que foi um símbolo único da formação da cultura do chá nas dinastias Sui e Tang. Ele resume o conteúdo duplo das ciências naturais e humanísticas no chá, explora a arte de beber chá, integra o confucionismo, o taoísmo e o budismo no consumo de chá e inova o espírito da cerimônia do chá chinesa. No futuro, apareceu um grande número de livros e poemas sobre chá, incluindo "Descrição do chá", "Registro de água de chá frito", "Recorde de colheita de chá", "Dezesseis produtos de sopa" e assim por diante. A formação da cultura do chá na Dinastia Tang esteve relacionada com a ascensão do Zen Budismo. Devido às funções refrescantes e estimulantes do chá, bem como à capacidade de produzir líquidos e matar a sede, os templos veneravam a ingestão do chá. Árvores de chá foram plantadas ao redor dos templos, cerimônias de chá foram estabelecidas, salões de chá foram montados, cabeças de chá foram selecionadas e atividades de chá foram organizadas especificamente. A cerimônia do chá chinesa formada na Dinastia Tang foi dividida em cerimônia do chá no palácio, cerimônia do chá no templo e cerimônia do chá literato.
Cultura do Chá da Dinastia Song
A indústria do chá na Dinastia Song teve um grande desenvolvimento, promovendo o desenvolvimento da cultura do chá. Sociedades profissionais de degustação de chá surgiram entre os literatos, como a "Sociedade Tang" composta por funcionários e a "Sociedade das Mil Pessoas" de budistas. Zhao Kuangyin, o fundador da Dinastia Song, era um entusiasta do chá que estabeleceu agências de serviço de chá no palácio. O chá usado no palácio já estava classificado. A cerimônia do chá tornou-se um ritual, e dar chá tornou-se um meio importante para o imperador conquistar ministros e prestar homenagem aos parentes. Também foi entregue a enviados estrangeiros. Quanto à sociedade de classe baixa, a cultura do chá é ainda mais vibrante e viva. Algumas pessoas migram, os vizinhos deveriam oferecer chá, os convidados vêm e respeitam o precioso chá. Ao noivar deve-se servir chá, ao casar deve-se servir chá e ao fazer sexo deve-se compartilhar o chá. A ascensão da luta popular pelo chá trouxe uma série de mudanças na seleção e no preparo dos pratos.
Desde a Dinastia Yuan, a cultura do chá entrou num período de desenvolvimento tortuoso. A Dinastia Song expandiu os aspectos sociais e culturais da cultura do chá, e a cultura do chá floresceu. No entanto, a arte do chá tornou-se complexa, trivial e luxuosa, perdendo as profundas conotações ideológicas da cultura do chá da Dinastia Tang. A arte do chá excessivamente refinada abafou o espírito da cultura do chá e perdeu a sua essência nobre e profunda. Na corte, nos aristocratas e nos literatos, beber chá tornou-se um "ritual de beber", "beber grandeza" e "brincar com o chá".
Na Dinastia Yuan, por um lado, embora as minorias étnicas do norte também gostassem de chá, era principalmente para as suas necessidades diárias e fisiológicas e, culturalmente, não tinham muito interesse em provar e preparar chá; Por outro lado, as figuras culturais chinesas, confrontadas com a fragmentação da sua pátria e a opressão de outros grupos étnicos, não têm intenção de expressar o seu encanto e elegância através do chá. Em vez disso, esperam expressar os seus sentimentos e aprimorar a sua força de vontade através do consumo de chá. Estas duas tendências ideológicas diferentes, quando combinadas na cultura do chá, promoveram o desenvolvimento da arte do chá no sentido da simplicidade e um regresso à simplicidade. Antes de meados da Dinastia Ming, o povo Han estava ciente da queda do grupo étnico anterior e, assim que o país foi fundado, tornou-se difícil para os assuntos nacionais. Portanto, eles ainda tinham a ambição de fortalecer a sua integridade. A cultura do chá ainda herda a tendência da Dinastia Yuan, manifestada na simplificação da arte do chá, na integração da cultura do chá com a natureza e na expressão da própria amargura através do chá.
Cultura do chá Ming e Qing
Nessa época, surgiram vários tipos de chá, como o verde cozido no vapor, o verde frito e o verde torrado, e o consumo do chá foi alterado para o “método de preparo”. Muitos literatos e estudiosos da Dinastia Ming deixaram para trás obras que foram transmitidas, como "Tea Cooking Scroll" e "Tea Tasting Picture" de Tang Bohu, "Huishan Tea Party Record" de Wen Zhengming, "Lu Yu Tea Cooking Picture" , "Foto de degustação de chá" e assim por diante. Com o aumento dos tipos de chá, existem diferentes técnicas para prepará-lo, e os estilos, texturas e padrões dos utensílios de chá são diversos. Na Dinastia Qing, as exportações de chá tornaram-se uma indústria formal, com inúmeros livros, eventos e poemas sobre chá.
Desenvolvimento moderno
Após o estabelecimento da República Popular da China, a produção anual de chá na China aumentou de 7.500 toneladas em 1949 para mais de 600.000 toneladas em 1998. O aumento significativo na riqueza material do chá forneceu uma base sólida para o desenvolvimento da cultura chinesa do chá. . Em 1982, foi criado em Hangzhou o primeiro grupo social com o objetivo de promover a cultura do chá - “Tea Man's Home”. Em 1983, a "Associação de Pesquisa da Cultura do Chá Luyu" foi criada em Hubei. Em 1990, a "Associação de Amizade do Homem do Chá da China" foi criada em Pequim e, em 1993, a "Associação Internacional de Pesquisa da Cultura do Chá da China" foi criada em Huzhou. Em 1991, o Museu do Chá da China foi inaugurado oficialmente no município de Xihu, Hangzhou. O Museu Internacional de Intercâmbio da Cultura do Chá da Paz da China foi concluído em 1998. Com a ascensão da cultura do chá, as casas de arte do chá estão se tornando cada vez mais populares em várias regiões. O Seminário Internacional sobre Cultura do Chá chegou à sua quinta sessão, com várias províncias, cidades e principais condados produtores de chá hospedando "Festivais de Chá", como o Rock Tea Festival na cidade de Wuyi, Fujian, o Pu'er Tea Festival em Yunnan e o Festival de Chá Pu'er em Yunnan. numerosos festivais de chá em Xinchang, Taishun, Hubei e Xinyang, Henan. Todos usam o chá como meio de transporte para promover o desenvolvimento económico e comercial abrangente.
Em 2022, as técnicas tradicionais de preparação de chá da China e os costumes relacionados foram aplicados com sucesso como Património Mundial.
